Sous Vide Garen – nicht nur zu Weihnachten

Vielleicht gehören Sie zu den Glücklichen, die vergangenes Jahr zu Weihnachten einen Sous Vide Kocher unter dem Weihnachtsbaum fanden. Geben Sie ruhig zu, dass Sie bis heute kein einziges Gericht mit dem Vakuumgarer gekocht haben. So aufwendig, zu kompliziert – diese Ausreden lassen wir nicht gelten. Wir zeigen Ihnen heute, wie einfach Sous Vide Garen ist. So können Sie Ihre Gäste an diesem Weihnachtsfest, und nicht nur dann, mit feinen Mahlzeiten verwöhnen.

 

Was ist Sous Vide Garen?

Der Begriff Sous Vide Garen bezieht sich auf die vakuumverschweißten Beutel, die bei der Anwendung der Technik zum Einsatz kommen. (Der französische Ausdruck bedeutet wörtlich übersetzt “unter Vakuum”.) Wenn heutzutage jemand von “Sous Vide Garen” spricht, versteht man darunter im Allgemeinen jede Art von Kochen, das in einem präzise temperierten Wasserbad stattfindet, unabhängig davon, ob man tatsächlich einen Vakuumsiegelbeutel benutzt oder nicht.

Roastbeef sous vide garen

Sous vide Kochen bietet präzise Kontrolle über das Garergebnis. Steaks und Koteletts, Garnelen und Hummer, Gemüse oder sogar große Fleischstücke wie Schweineschultern und Lammkeulen werden beim Sous Vide Garen einfach perfekt. Dabei werden der Zufall und das Glück bei traditionellen Garmethoden nicht mehr benötigt. Kein Stechen mit einem Thermometer, kein Anschneiden und Kontrollieren, kein Drücken mit dem Finger – einfach immer perfekte Ergebnisse.

Für Fleisch wie Schweineschulter und Rippchen, die bei versehentlichem Überkochen weitaus verzeihender sind und weniger genaue Temperaturen benötigen, bietet das Sous Vide Garen etwas weniger offensichtliche Vorteile. Aber auf jeden Fall erhöht Sous Vide Garen die Flexibilität Ihres Zeitplans und erlaubt Ihnen, Ihren Tag (oder zwei Tage, was bei manchen Rezepten der Fall sein kann) mit anderen Dingen zu verbringen, während das Fleisch langsam zart wird, oder Ihr Steak  perfekt mediumrare wird.

Sous vide kann Ihnen auch Ergebnisse und Texturen liefern, die mit traditionellen Kochmethoden unmöglich zu erzielen sind. Ihre Steaks werden aus dem Sous Vide Bad perfekt gekocht von Rand zu Rand kommen. Für die Schweineschulter erlaubt uns das Sous Vide Garen, bei Temperaturen zu kochen, die deutlich niedriger und gesünder sind, als bei herkömmlichen Methoden. Dies bedeutet, dass wir mit relativ geringem Feuchtigkeitsverlust zarte Ergebnisse erzielen können.

Wichtige Hilfsmittel zum Sous Vide Garen

Zum Sous Vide Garen benötigt man nicht viel Ausrüstung. Mit einfachen Werkzeugen können Sie jedes Sous Vide Rezept mit einer Kochzeit von etwa einer Stunde oder weniger mit nichts mehr als einem Reißverschluss-Verschlussbeutel und einer Kühlbox nachkochen. Für anspruchsvollere Rezepte empfehlen wir die folgenden Hilfsmittel:

Eintauch-Thermostat

Ein Einhängethermostat ist ein Gerät, das Sie in eine Wanne oder einen Topf mit Wasser einsetzen. Es zieht Wasser aus dem Gefäss, heizt es auf eine bestimmte Temperatur auf, spült es dann zurück und heizt und zirkuliert gleichzeitig das Wasser. Gute Geräte bieten eine Präzision und Genauigkeit von einem Grad Celsius. Noch vor einigen Jahren haben diese Geräte Tausende Franken gekostet. Heutzutage können Sie einen preiswerten Ofen kaufen und dafür nicht mehr wie für einen hochwertigen holländischen Ofen oder eine Pfanne investieren.

Andere Modelle zum Sous Vide Garen arbeiten mit einer integrierten Wanne, die mit Wasser gefüllt wird. Diese eigenständigen Geräte nehmen jedoch viel Platz, sind nicht leicht zu füllen oder zu entleeren und sind weniger tragbar als die Eintauch-Thermostate in Stabform. Wenn Sie jedoch planen, von nun an regelmässig Sous vide zu kochen und ausreichend Platz in der Küche haben, dann sind diese Geräte ideal. Im Sous Vide Garer Test finden Sie ausführliche Informationen.

Pfanne aus Gusseisen

Nachdem Sie das Fleisch sous vide gekocht haben, möchten Sie ihm eine tiefe braune Kruste geben, um Aroma und Texturkontrast hinzuzufügen. Es gibt keinen besseren Weg, als mit einer guten gusseisernen Pfanne. Die gute Nachricht: Sie sind preiswert.

Weitere Hilfsmittel zum Sous vide Garen

Sie werden nur noch ein paar Dinge brauchen, um zu beginnen. Zuerst benötigen Sie einige Gefrierbeutel mit Verschluss. Es ist wichtig, Gefrierbeutel zu benutzen, da die Dichtung der dünneren Beutel bei langen Kochzeiten brechen kann. Während die Verwendung eines Vakuum-Versiegelers ideal ist, sind Gefrierbeutel mit Verschluss für die meisten Rezepte vollkommen ausreichend.

Eingepackte Lebensmittel können mit Binderingen im Wasserbad gehalten werden. Einfache Tischtennisbälle sind nützlich, um das Wasserbad zu isolieren und eine zu starke Verdunstung zu verhindern.

Beim Sous Vide Garen ist es wichtig, dass das Wasser die eingepackten Lebensmittel vollständig umhüllt, um sowohl Sicherheit als auch gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Mit einem Topfdeckel-Organizer wird sichergestellt, dass mehrere Beutel getrennt voneinander gekocht werden können.

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